200元记9分，浙江夫妻俩高速摘下“天价李子”

潮(cháo)新闻客户端 记者 谢春晖

酒店外摆的风，吹到了(le)产业园区。

6月20日傍晚(bàngwǎn)，杭州市高科技企业孵化园区内的东禧(xǐ)潮宴酒店门口热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在此开启。

“三天前就加入了酒店的外摆通知(tōngzhī)群，一直盼着，掐着点来‘买菜’。”在园区里(lǐ)上班(shàngbān)的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜，笑着说，“这里实惠又方便。”

在酒店外摆摊前买买买的市民。谢(xiè)春晖/摄

今年5月，杭州萧山(xiāoshān)多家酒店上线熟食外摆，人气(rénqì)很旺，生意也不错。

“有不少顾客把酒店外摆的消息发给(fāgěi)我们，问我们能(néng)不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试(chángshì)。”

酒店第一次尝试(chángshì)外摆，老板带着团队去“取经”

朱宝玉其实早已关注到了酒店熟食外摆(bǎi)这一模式。“我们店里生意比较忙，员工们挺辛苦的，怕再加上外摆业务，员工们太累(tàilèi)。”她(tā)说，因为这层顾虑，此前一直没有真正行动。但(dàn)后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意试试。

忙碌的外摆现场。受访者(shòufǎngzhě)供图

朱宝玉(bǎoyù)在下沙从事餐饮行业已(yǐ)20多年，自己开的酒店也算是下沙的老牌酒店了。平时不少(bùshǎo)园区企业员工到酒店来就餐，对菜品的质量和口味很认可。

但从(cóng)酒店到摊位外摆，这样一次“转身”，并不容易。

“酒店经营模式和(hé)外摆模式肯定不同，菜的做法也会有些差异。”她说，为了开展外摆服务，她和团队准备了大半个(dàbàngè)月。

前不久，朱宝玉(bǎoyù)专门带着团队到萧山的家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式选择、原料成本控制到外摆摊位(wèi)摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解。“厨师团队和服务员团队都是现成的，学起来(qǐlái)很快。”朱宝玉说，几次(jǐcì)磨合后，店里就决定要出摊了。

外摆中的大块东坡肉(dōngpōròu)。受访者供图

有人说，一个下沙有名的老牌酒店开始做外摆(bǎi)熟食(shúshí)，有点“自降身段”。

“一方面我们想让大家吃(chī)到干净卫生和酒店级(jí)品质的家常菜，另一方面想把外摆(bǎi)作酒店的展示窗口，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说。

为了这一次外摆，朱宝玉也跟属地(shǔdì)的管理部门沟通、对(duì)接过。“大家都支持我们开展外摆尝试，也是体现烟火气的一种方式嘛。”

卤鸭、蹄髈秒空，生意(shēngyì)好到出乎意料

第一次外摆，东禧潮宴准备了三十多(sānshíduō)道菜。

像杭式卤鸭、杭式酥鱼、白切鸡、红烧蹄髈(bǎng)，这些酒店外摆的(de)热门菜品都准备了。

“量都不敢准备得太多，怕没有人来买。”朱宝玉说，自己的酒店开在产业园区里，外摆场地是利用了酒店门口的空地。“周边没啥(shá)居民小区，居民的客流(kèliú)不会大(dà)，就看园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜时，东禧(dōngxǐ)潮宴的一位店长说。

整整(zhěngzhěng)一锅卤鸭。受访者供图

不过，令大家想不到的是，第一次外摆(bǎi)就特别受欢迎。

59元一只的杭式卤鸭(lǔyā)，不到半小时，准备的30多只(duōzhǐ)卤鸭就全部卖完了。

红烧蹄髈、小龙虾(xiǎolóngxiā)、虎皮(hǔpí)凤爪等等菜品，只用了一小时左右就基本卖空。

“我(wǒ)刚刚买了只卤鸭去单位，一会儿工夫就被同事们(men)分完了。”傍晚一位跑来复购的客户说。

外摆的(de)摊位一直(yìzhí)摆到了临近傍晚6点，时不时地仍有顾客前来。“忙(máng)了一周了，吃一顿好的，给自己补补(bǔbǔ)。”一名年轻姑娘买了卤鸭、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比下馆子划算。”

忙碌中的外(wài)摆摊位。谢春晖/摄

潮(cháo)新闻记者留意到，这场开在产业园区里的酒店外摆，客户群体中有(zhōngyǒu)不少是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈、小龙虾这种菜，我们自己也不太会做，下了班(bān)买点现成的，挺好。”

东禧潮宴的负责人朱(zhū)宝玉说，生意好(hǎo)的出乎意料。“从利润上来说，几乎是赚不到钱的，希望通过这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近晚餐(wǎncān)，酒店里来了不少客人，他们也到外摆的摊前逛(guàng)了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内率先(shuàixiān)尝试外摆的酒店。“如果效果好，我们也会通过区餐饮协会将这种(zhèzhǒng)模式(móshì)‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉说，后续会视顾客们的需求，尝试常态化外摆。